Proprietà dell’olio extravergine
di oliva
L’olio di oliva
si caratterizza per la sua fragranza ed il suo sapore che lo privilegiano
tra tutti gli altri olii vegetali e lo rendono particolarmente gradito
al palato.
La sua digeribilita è elevatissima in quanto stimola le secrezioni
gastriche predisponendo l’organismo ad una migliore digestione;
Fornisce protezione alle mucose dello stomaco.
 Ha
precise azioni locali emolienti: sulla mucosa che riveste la superfice
interna dello stomaco, sul fegato, sulla cistifellea, sul pancreas.
Protegge verso la gastrite e l’ulcera gastrica:
Agisce positivamente sulle vie biliari;
Non intasa le arterie;
Permette il più elevato assorbimento di vitamine, in particolare
la vitamina E.
E’ particolarmente adatto alla alimentazione  dell’infanzia
per la sua composizione acidica che lo rende molto vicino alla composizione
del grasso del latte materno.
Sopporta benissimo le fritture in quanto la sua temperatura critica
è di circa 210/220 °C. Non modifica, se non in minima
parte, la sua composizione di acidi grassi dopo un trattamento termico
anche della durata di 3 ore a 200°C.
Gli olii vegetali “generici” durante la cottura vanno
incontro alla formazione di perossidi e di polimeri che possono
provocare lesioni al fegato, ai reni, allo stomaco ed all’apparato
cardiovascolare.
Perchè
Biologico?
L’agricoltura biologica
non deve essere interpretata come la semplice sostituzione dei concimi
minerali e dei principi attivi usati in agricoltura convenzionale
con quelli ammessi dai regolamenti CEE2092/91. L’agricoltura
Biologica è una tecnica agronomica per ottenere una produzione
ecocompatibile, ovvero rispettosa delle risorse non rinnovabili,
della biodiversità e della “salute”dell’ambiente,
della fertilità  organica,
fisica e microbiologica del suolo. In agricoltura Biologica il terreno
viene considerato cioè una risorsa non rinnovabile, la cui
fertilità deve essere conservata e migliorata a vantaggio
delle generazioni future. Passare all’olivicoltura biologica
non è difficile; molte delle pratiche consigliate sono le
stesse tramandate dalla tradizione, altre sono suggerite dal buon
senso. Nell’olivicoltura convenzionale la concimazione alimenta
la pianta per ottenere la massima risposta produttiva, mentre in
quella biologica si cerca di salvaguardare l’equilibrio ecologico.
Biologico è soprattutto un impegno concreto verso il sistema
qualità e verso un maggior rispetto delle risorse a disposizione.
Estratto
disciplinare D.O.P
La
D.O.P. “Collina di Brindisi” deve essere ottenuta dalle
seguenti varietà di olive presenti negli oliveti: Ogliarola
per almeno il 70%, Cellina di nardò, Coratina, Frantoio,
Leccino, Picholine e altre varietà diffuse sul territorio
presenti, da sole o congiuntamente, negli uliveti in misura fino
al 30%. La zona di produzione comprende in provincia di Brindisi
i seguenti comuni: Carovigno, Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano,
Ostuni, S.Michele Salentino, S.Vito dei Normanni, Villa Castelli.
La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata secondo
le modalità di lotta guidata, nel rispetto dell’equilibrio
dell’ecosistema.
La raccolta delle olive deve essere effettuata entro il 31 dicembre
e deve avvenire direttamente dalla pianta esclusivamente con mezzi
meccanici o per brucatura. Le olive devono presentarsi sane, nonchè
prive di residui antiparassitari sono vietati trattamenti al terreno
con prodotti disserbanti e l’uso di prodotti cascolanti. Le
olive devono essere disposte in cassette o cassoni in plastica traforati
in strati sottili, trasportate al frantoio, sistemate in locali
adeguatamente ventilati e coperti e lavorate entro le 48 ore successive.
Per l’estrazione dell’olio sono ammessi solo processi
meccanici e fisici atti a produrre olii che presentino il più
fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originarie del
frutto. Durante la lavorazione la pasta non deve superare i 28 gradi
e l’estrazione deve avvenire a freddo. Le operazioni di oleificazione
e confezionamento devono avvenire obbligatoriamente nell’ambito
dei rispettivi Comuni di produzione.
|
